Kıymalı çiğ börek için ilk olarak iç harcı ile başlıyoruz. Harcı için kabuğunu soyduğumuz ve küp-küp doğradığımız kuru soğanı ve tereyağını yanmaz bir tavaya alıp soğanlar pembeleşene kadar kavuruyoruz. Daha sonra kıymayı ekleyip kıyma sulanıp suyunu çekinceye kadar kavurduğumuz kıymaya tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırıyoruz. Hazırladığımız harcı ocaktan indirip bir kenara alıyoruz.

Ayrı bir yerde derin bir kâsenin içerisine unu koyup ortasında çukur açıyoruz. Tuz ve tek atımlık mayayı ekleyip yavaş yavaş ılık su ekleyerek hamuru yoğuruyoruz. Hamur ne çok katı ne de çok yumuşak bir hamur olacak orta kıvamda bir hamur elde edip ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıyoruz. Ceviz büyüklüğünde ayırdığımız bezelerden bir adet alıp üzerine un serperek oklava yardımı ile küçük pasta tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Açtığımız hamurun bir kenarına kıymalı harçtan ekleyip de şeklinde kapatıyoruz. Kıymalı harcın soğuk olmasına dikkat edin sıcak harç hamuru yırtabilir. Hazırladığımız çiğ börekleri temiz bir sofranın üzerine diziyoruz. Bütün malzemeler bitinceye kadar devam ettikten sonra sıvı yağı ocağa alıyoruz. Ardından iyice ısıttığımız sıvı yağın içerisine börekleri tek tek koyarak kızartıyoruz. Kızaran çiğ börekleri tavadan alıp kayıt havlu serdiğimiz servis tabağına koyuyoruz. Tüm börekleri kızarttıktan sonra yağını süzen kıymalı çiğ böreği servis tabağına alıp ayran eşliğinde sıcak servis yapabilirsiniz şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun.