Ekşili kıymalı kuru patlıcan dolması nasıl yapılır?

Kurutulmuş patlıcanın derin lezzetiyle kıymanın enfes uyumunu yansıtan bu geleneksel dolma, nar ekşisi ve limonun dengeli ekşiliğiyle zenginleşiyor. Malzemelerin doğru hazırlanışı ve pişirme sürecindeki incelikler, nefis sonucun anahtarı niteliğinde.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Ekşili Kıymalı Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Malzemeler:

250 gram kuru patlıcan (kurutulmuş patlıcan)
300 gram kıyma (kuzu veya karışık)
1 adet büyük soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı haşlanmış nohut
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
4 su bardağı sıcak su
Maydanoz (üzeri için)

Hazırlık Aşaması:

Kuru patlıcanları bol suda 2-3 saat bekletin veya kaynar suda 15-20 dakika yumuşayıncaya kadar haşlayın
Haşlanmış patlıcanları süzün ve soğumaya bırakın

Yapılışı:

Soğanı ince ince doğrayın, sarımsakları ezin
Zeytinyağını bir tencereye alın, soğanları pembeleşene kadar kavurun
Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun
Salçaları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun
Haşlanmış nohutu, baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın
Kuru patlıcanların içini dikkatlice açarak hazırladığınız kıymalı harçla doldurun
Dolmaları tencereye dizin, üzerine sıcak suyu ekleyin
Limon suyu ve nar ekşisini ekleyin
Kapağını kapatıp kısık ateşte 30-35 dakika pişirin
Ocaktan almadan 5 dakika önce ince kıyılmış maydanozu serpin

Püf Noktaları: