Antep usulü kıymalı kuru dolma nasıl yapılır?

Antep mutfağı, zengin lezzetleri ve geleneksel tarifleri ile ünlü bir Türk mutfağıdır. Bu mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan kıymalı kuru dolma, hem besleyici hem de lezzetli bir yemektir. Kıymalı kuru dolma, genellikle yaz aylarında kurutulmuş sebzelerle yapılmakta olup, kış aylarında da tercih edilmektedir. İşte Antep usulü kıymalı kuru dolma yapımının detaylı tarifi.

Kıymalı kuru dolma için gerekli malzemeler şunlardır:

• 500 gram orta yağlı kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet büyük boy soğan
• 2-3 adet domates (rendelenmiş)
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Kuru biber veya kuru patlıcan (isteğe bağlı)
• Su (pişirme için)

1. Sebzelerin Hazırlanması: Kuru dolma yapımında kullanılacak olan biber veya patlıcanlar iyice yıkanır. Eğer kuru sebzeler önceki yılın mahsulünden ise, bir gün önceden ılık suda bekletilmesi önerilir. Bu, dolmanın daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar.

2. İç Harcın Hazırlanması: Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Küçük doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşene kadar kavurun. Ardından rendelenmiş domatesleri ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirin. 3. Pirinç ve Baharatların Eklenmesi: Kavrulan kıymalı karışıma yıkanmış pirinci ekleyin. Üzerine tuz, karabiber, pul biber, nane ve kimyonu ilave edin. 1-2 dakika daha kavurun. Karışımın üzerine 1 su bardağı su ekleyin ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

1. Doldurma İşlemi: Soğuyan iç harcı kuru biber veya patlıcanların içine dikkatlice doldurun. Dolmaları fazla sıkıştırmadan, üst kısımlarını açık bırakın ki pişerken genişleyebilsinler.

2. Pişirme: Dolmalarınızı geniş bir tencereye yerleştirin. Üzerini geçecek kadar su ekleyin. İsteğe bağlı olarak, birkaç dilim domates ve biberle süsleyebilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatıp, orta ateşte pişirin. Su kaynadıktan sonra ateşi kısın ve dolmalar yumuşayana kadar pişirin.

Kıymalı kuru dolma, genellikle yoğurt ile birlikte servis edilmektedir. Ayrıca, yanında taze bir salata ile zenginleştirilebilir. Antep mutfağında sıkça tercih edilen bu lezzet, özellikle kış aylarında sofraları süslemektedir.

Antep usulü kıymalı kuru dolma, hem pratik hem de lezzetli bir yemektir. Bu tarif, hem geleneksel mutfak kültürünü yaşatmakta hem de aile sofralarına zenginlik katmaktadır. Kuru sebzelerle hazırlanan bu dolma, besin değerinin yüksek olmasıyla da dikkat çekmektedir. Denemenizi öneririz!